用電熱恒溫培養箱培養酒母時需要注意哪些

　　我們可以用電熱恒溫培養箱來培養酒母，首先菌種活化取裝有10ml蘋果汁或7°Be’麥芽汁培養基1支，按無菌操作法接種葡萄酒酵母菌一環，混勻后置28～30℃電熱恒溫培養箱中培養2～5天，鏡檢酵母繁殖良好，無雜菌即可。母發酵劑制備在裝有100ml蘋果汁培養基的三角瓶中，接1～2ml經活化的葡萄酒酵母菌液，于28℃霉菌培養箱中培養2～3天，當培養液表面有氣泡產生，嗅之有酒香味、取樣鏡檢無雜菌時使用。生產發酵劑的制備方法與母發酵劑相同，只是采取更大的容器。一般采用500～1000ml的三角瓶或卡氏罐，盛裝占容積1/2～3/5的果汁培養液，滅菌冷卻后，按10％接種量接人母發酵劑，在25～28℃電熱恒溫培養箱中培養24～48小時，待發酵正常，鏡檢無雜菌方可使用。